免疫力系列科普篇-（7）免疫系统正常运作的帮手——B族维生素

维生素是我们身体中不可或缺的一类物质，常见的维生素有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等。人体能够正常的运作，离不开这些营养物质，一旦缺少，身体也会出现异常。

其中，B族维生素是一个大家族，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸等。B族维生素是参与人体三大营养素新陈代谢的重要辅酶，是维持人体正常机能必不可少的水溶性维生素。

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B族维生素如何辅助免疫系统正常运作？[1-3]

维生素B1

维生素B1又称硫胺素，其参与肠道粘膜免疫系统的免疫防御，调节免疫细胞在肠道内发挥作用。维生素B1对巨噬细胞有调控作用，能够介导巨噬细胞的生长及其细胞因子的分泌，间接促进免疫细胞的增殖和分化。

维生素B2

维生素B2又称核黄素，在人体内作为多种酶的辅因子参与机体蛋白质、脂肪和碳水化合物等物质的代谢，影响机体对营养成分的吸收和利用，从而间接影响免疫细胞的增殖、分化以及DNA、RNA和抗体的合成等。

维生素B6

维生素B6是在代谢和功能上相关的一类吡哆素的总称，包括吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺三种形式。这些化合物可以代谢转化为磷酸吡哆醛，作为辅酶参与细胞内氨基酸代谢等生化反应，影响机体免疫应答能力。

淋巴器官是机体发挥免疫功能的物质基础，维生素B6是维持淋巴器官正常生长和发育的必需物质。此外，维生素B6还能够帮助促进免疫细胞的增殖、分化及功能发挥，帮助身体产生抗体，从而帮助机体提高免疫力。

维生素B12

维生素B12又称钴胺素，是一种由含钴的卟啉类化合物组成的B族维生素。维生素B12是DNA、RNA形成必需的辅酶，也是红、白细胞形成必需的辅酶，缺乏维生素B12会影响核酸的合成、导致恶性贫血等，对免疫功能有负面影响。

此外，维生素B12在人体内与叶酸协同作用，作为叶酸的辅酶参与机体的免疫调节作用，也能够增加叶酸的利用率。

叶酸

维生素B9又称叶酸，在人体内参与DNA和RNA的合成、氨基酸的代谢和血红蛋白的合成，是机体细胞生长和增殖所必须的物质。叶酸的缺乏会导致巨幼红细胞性贫血症和白细胞减少症，会导致核酸合成的减少，进而影响免疫细胞的增殖分化等。

我国居民B族维生素的摄入状况

我国居民对于多种B族维生素存在摄入不足的情况，从以下调查数据中可以看出：

表1 我国居民B族维生素的摄入状况

文献

调查数据

2010-2012年中国居民营养素摄入状况*[4]

维生素B1平均摄入量低于平均需要量的人群比例达77.8%
维生素B2平均摄入量低于平均需要量的人群比例达90.2%

2010-2012年中国居民膳食维生素摄入状况*[5]

我国居民6类膳食维生素充足率为32.9%，其中：

烟酸的充足率为79.3%
硫胺素的充足率为28.0%
核黄素的充足率为15.4%
叶酸的充足率为9.0%

*发文单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所。

如何摄入充足的B族维生素？

在日常膳食中，人们摄入的食物可分为五大类：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类，不同种类的B族维生素在各类食物中的分布情况有很大不同[6]。

表2 不同类别食物中富含的B族维生素

营养素	谷薯类	蔬菜、水果	畜、禽、鱼、蛋、奶类
维生素B1	√		√
维生素B2	√		√
叶酸	√	√
烟酸	√
维生素B12			√

常见含有B族维生素的食物有谷类、白色肉类（如鸡肉和鱼肉）、动物内脏等。其中，谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素的重要食物来源。谷物过度精加工会导致B族维生素丢失，与精制米面相比，全谷物和杂豆可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。

根据中国居民膳食指南的要求，我国的膳食模式以谷物为主，每天应当摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g[6]。但近年来，我国居民的谷类消费量逐年下降，平均谷类食物消费量由1989年的522.3g/d下降到2006年的431.9g/d，而杂粮摄入量由1989年的54.1g/d下降到2006年的14.1g/d[7]，未达到全谷物推荐摄入量低限的1/3。因此，在谷类食物消费过程中，应在总量平衡的前提下，做到粗细搭配，既要适当吃一些传统意义上的粗粮，也要适当增加一些加工精度低的米面。

此外，在未能通过日常膳食获得充足的B族维生素的时候，可以适当地根据自身需求选择服用一些补充单一种类或多种B族维生素的保健食品，以便身体内的免疫系统可以更好地运作。

参考文献：

1. Spinas E，Saggini A，Kritas S K，et al. CROSSTALK BETWEEN VITAMIN B AND IMMUNITY.[J]. Journal of Biological Regulators & Homeostatic Agents，2015，29(2): 283-288.

2. Dardiotis E，Arseniou S，Sokratous M，et al. Vitamin B12, folate, and homocysteine levels and multiple sclerosis: A meta-analysis.[J]. Mult Scler Relat Disord，2017，17: 190-197.

3. 赵翰卿，李欣怡，汪瑞琦，等. 维生素家族对免疫细胞影响的研究进展[J]. 生命科学，2020，32(4): 343-348.

4. 郭齐雅，赵丽云，何宇纳，等. 2010-2012年中国居民营养素摄入状况[J]. 中华预防医学杂志，2017，51(6): 519-522.

5. 何宇纳，王竹，赵丽云，等. 2010~2012年中国居民膳食维生素摄入状况[J]. 营养学报，2017，39(2): 112-115.

6. 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2016)[M]. 北京: 人民卫生出版社，2016.

7. 苏畅，张兵，王惠君，等. 1989-2006年中国九省(区)居民谷类食物消费状况及变化趋势[J]. 中华预防医学杂志，2011，9: 798-801.

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